Tomatsoppa när det inte är tomatsäsong

Lördagar är lika med pasta och pizzadag medans söndagar är lika med soppdag här hos oss (ifall inte andan faller på och vi gör en pulled-something). Soppa innebär nämligen att vi kan vara på 4H gården i lugn och ro, klappa alla djuren och ändå ha tid att göra en god och värmande lunch när vi kommer hem. Är också perfekta sättet att rensa ut de grönsaker som borde ha blivit uppätna tidigare i veckan men av olika anledningar inte blivit det. Förra söndagen var vi för första gången sugna på tomatsoppa, men att få tag på goda, vettiga tomater nu är helt omöjligt. Efter att jag gått igenom kokböcker här hemma hittade jag det perfekta receptet på tomatsoppa när det inte är tomatsäsong. Kokboken heter Vår Gröna Kokbok och rekommenderas VARMT om man gillar att laga mer gröna rätter och äta bättre för miljön, plånboken och sig själv. 

Tomat- och morotssoppa med kikärter och chevré

4 port.

Skala och hacka 1 lök och 1 vitlök. Skala och skiva 200 gram morot (ca 2 stora). Hetta upp 2 msk olivolja i en kastrull och bryn all lök, ca 3 min, på medelvärme. Tillsätt 800 gram krossade tomater, 3 dl vatten, morötterna, 1 grönsaksbuljongtärning, 1/2 tsk salt och 1/2 tsk grovmalen svartpeppar. Koka allt i 10 minuter, kolla så att morötterna är mjuka. Mixa soppan slät med stavmixer. 

Blanda ihop 3 dl kokta kikärter (skölj dem ifall du använder de på burk), med 2 msk olivolja, 150 gram smulad chevré, 1 dl smörgåskrasse. Smaka av med svartpeppar.

Njut av soppan med ett gott bröd med ost, en klick creme fraiche och något trevligt sällskap.

Ingredienslista:

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

200 gram morötter (ca två stora morötter)

2 msk olivolja

800 gram krossade tomater

3 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

1/2 tsk salt

1/2 tsk grovmalen svartpeppar

Topping

3 dl kokta kikärter (1 burk på 400 gram)

2 msk olivolja

150 gram smulad chevre

1 dl smörgåskrasse

Grovmalen svartpeppar

Creme fraiche, bröd o ost

Avokado för en lördagskväll

Vi har ofta aperitivo på lördagskvällen. Det är en sed som vi tagit med oss till Sverige från Italien. Mellan 18 och 20 på kvällen kan man gå till näst intill vilken bar som, beställa något att dricka (med eller utan alkohol) och man får en buffé av smårätter där man kan äta hur mycket man vill, på köpet. En lördag hade vi en avokado redo att ätas och detta blev resultatet.

Dela en avokado  på mitten och ta bort kärnan. Fyll i rikligt med keso i urgröpningen som blir efter kärnan. skiva några bitar kött, jag använde rökt kalkon, rulla ihop och stick ner i keson. Till sist strödde jag örtsalt över alltihop.

Några dagar senare var det dags att äta en annan avokado som jag var rädd var övermogen men den var helt perfekt när jag väl delade den. Denna gången hade vi ört och vitlöks Philadelphia i urgröpningen och jag strödde hackade cashewnötter över. Blev mycket gott även det.

Lycka till!

Fredagsgott

Vad för kvällsmat ska man ha för att det ska kännas som en fredag? Ikväll blev det hamburgare. Vi gör med lite andra ingredienser för att få en lite matigare och nyttigare hamburgare.

I hamburgaren hade vi tomat, gurka, purjolök och en avokadoröra.
Avokadoröran bestod av en mosad avocado, en pressad liten vitlöksklyfta, salt och peppar.
I argentina har man dessutom lättsaltade chips i hamburgaren. Det get ett gott tuggmotstånd och ersätter Pommes Frites.

Vi köper alltid Scans 120 grams frysta hamburgare. Tina dem och stek dem några minuter på varje sida. Sista gången du vänder hamburgarna så lägg på några ostskivor.

När det gäller hamburgerbrödet så är det man köper ingen som mättar så vi köper grovt bröd. Denna gången blev det ett osötat bröd gjort på surdeg. Rosta det lätt innan du börjar lägga ihop hamburgaren.

Trevlig Fredag!

Asiatisk orientalisk lax på svenskt vis

Klockan var mycket ikväll efter städning och en tur till mataffären och vi var mycket hungriga. Så som ofta behövde det gå snabbt att slänga ihop maten. Lax hade vi bestämt innan idag så den var tinad. Något snabbare än couscous finns väl inte (?). Frysta wokgrönsaker är också svåra att slå, det skulle i så fall vara om man hade uppskurna grönsaksslattar i kylskåpen men det hade vi inte. Lite inspirerad av billiga veckan på ICAs hemsida slutade vår hunger på detta vis:

De mängder jag använde mig av till couscous röran räckte till två + lunch låda, dvs tre personer.

Sätt ugnen på 175 grader.
Stek laxen på båda sidor tills den fått fin färg. Salta och peppra lite. Jag använder (som nämnt i tidigare inlägg) Santa Marias Seefood and Fish krydda, lysande till lax.
Häll på lite Teriyaka Marinad, ca 1 msk.
Ställ in i ugnen ca 10 minuter, tills laxen är som du vill ha den. Efter 10 minuter var vår lax genomfärdig.

Stek ca 300 gram wokgrönsaker (halv påse) på nästan full värme. Peppra lite.
Koka samtidigt upp 2 dl vatten. Häll detta sedan över 2 dl couscous med 1 tsk salt.
Rör om lite under tiden som couscousen absorberar vattnet så blir det inte klumpigt.
När wokgrönsakerna är klara häll på lite Teriyaki marinad, ca 1 msk. Blanda ner det i couscousen och krydda efter smak. Jag hade på lite fisk sås.

Till detta gjorde jag en röra på matlagningsyoghurt, Sweet Thai chili sås, cayenne peppar och svartpeppar. Här kryddar du själv efter eget behag.

Det var mycket gott. Jag rekommenderar det skarpt då det är kort med tid och magen skriker efter mat.

Lycka till!

Höst lax?

Hemma hos oss äter vi gärna och ofta lax. Nyttigt, gott och något som man kan tillaga väldigt snabbt. Just denna rätt känns kanske lite somrig, men vad gör det att äta somrig mat på hösten? Jag kan äta Ris à la Malta på sommaren med färska rårörda hallon och semlor kan ätas när som på året. Man ska inte hålla för hårt i årstiderna tycker jag, utan äta det man är sugen på just då. Håller du dig strikt till våffel- eller kanelbullens dag??? Trodde inte de nej.

Jag använde mig av nypotatis, men man tar förstås potatis efter säsong. I vilket fall så behåller jag för det mesta skalet på när jag kokar potatisen. Alla näringsämnen sitter precis under skalet och sen tycker jag att det blir godare också. Skölj potatisen noga och ha i rikligt med färsk dill i vattnet när du kokar potatisen.

Laxen är stekt i flytande margarin på hög värme så att den får en knaprig yta. Jag genomsteker inte laxen för jag gillar inte när laxen blir torr. Jag kryddade med Santa Marias Seafood & Fish krydda, som säljs på kvarn. 

Såsen består av:

2 dl creme fraiche

2 msk majonnäs (ta till du tycker det smakar gott)

röd rom (jag använda 3/4 av en burk men ta även här efter din egen smak)

klippt färsk dill

Rör ihop, men försiktigt så inte all rom krossas, och smaka av med salt och peppar.

Servera alltihop med sköljda färska sockerärtor, det blir gott med det extra tuggmotståndet i förhållande till den mjuka konsistensen på laxen och potatisen.

Lycka till!

Blomsoppa!!

Cavolfiore, jag tycker detta namn av blomkål på italienska låter väldigt roligt. I söndags blev det blomkålssoppa till lunch. Ett lysande recept som man svänger ihop snabbt när man vill lägga sin lediga till på andra saker men som ändå smakar helt ljuvligt. Om du inte märkt det vid det här laget så är det min typ av favorit recept, snabbt och mycket gott!

Receptet är för två.

2,5 dl vatten

2 dl mjölk

1 kycklingbuljongs tärning

Blanda i en gryta och låt koka upp.

Bryt isär 1/2 blomkåls huvud i små buketter och ha i den kokande vätskan.

Låt koka ca 10 minuter på svag värme, tills blomkålen är mjuk. Mixa sedan soppan.  Jag gillar när det är lite bitar i soppan så jag mixade den inte helt slät.

Smaka av med riven parmesan, salt och cayennepeppar. Va inte för rädd att ha i cayennepeppar eftersom det ger en härlig sting till soppan.

Ha i sockerbönor, delade på mitten, i soppan när du serverar. Det är härligt med lite tuggmostånd i soppan.

Jag serverade med nybakat bröd. Jag använde receptet "Saftigt och snabbt bröd för tältning". Denna gången provade jag att ha i bara valnötter (4 dl valnötter istället för 2 dl valnötter och 2 dl hasselnötter) och så skippade jag de torkade aprikoserna. Det blev mycket lyckat och blev ett lite mer "neutralt bröd" som passade bättre till soppan.

Lycka till!

Brietårta

Igår var vi lite för hungriga för att vänta på att pajen skulle bli klar så det fick bli en liten förrätt. Har sedan länge tittat på detta recept men man måste ju alltid hitta ett bra tillfälle för varje recept, äntligen kom det för denna fina tårta. Receptet är från den trevliga boken "Hälsokokboken", som Annas Kokbok fast med lite hälsosammare varianter på de vanliga recepten.

Sätt ugnen på 200 grader.

Smörj en form. Lägg brieosten i formen.
Häll över blandade nötter och torkade tranbär. Jag använde valnötter, cashewnötter och pumpakärnor.
Slutligen ringa över flytande honung.

Ställ in i ugnen ca 7 minuter. Beror lite på hur stor osten är och hur smält du vill ha den. Efter 7 minuter var min ganska smält i kanterna.

Ät ljummen som den är eller med kex och knäckebröd.

Nästa gång ska jag prova att ha på lite flingsalt innan jag sätter in den i ugnen, kan blir gott mot den söta honungen och bären. Osten i sig själv är inte så salt heller.

Lycka till & NJUT!!

Grahamsbröd

Det bakades ytterligare ett bröd för att ta med när vi tältade på Dragsö. Eftersom vi hade två goa barn med oss tänkte jag att det får bli ett lite ett annat mer barnvänligt bröd. Dessutom var inte Hernan så förtjust i det grova brödet med aprikos i, det blir väldigt speciell smak på det. Detta receptet hittade jag på www.hembakatbrod.se, en av sidorna under samlingssidan Peppar och salt.


8 dl 37 gradigt vatten
20 gram jäst
Lös jästen i de ljumma vattnet


Arbeta i:
350 gram grahamsmjöl
1 tsk honung
1 ägg
1/2 dl olja
30 gram solroskärnor
50 gram linfrön
900 gram vetemjöl special
Knåda i 15 minuter i assistent.


Tillsätt:
18 gram salt
och knåda i 5 minuter till


Jäs degen i bunke i 30 minuter.
Ta upp degen på mjölat bakbord och ta ut 4 limpor. Enligt receptet kunde man lägga limporna direkt på plåten men min deg blev lös och jag ville inte tillsätta mer mjöl så jag la dem i smörade brödformar.
Låt jäsa till dubbel storlek, det tar 50-60 minuter.


Baka i fem minuter i 250 grader. Sänk till 200 grader och grädda i ytterligare 35 minuter.
Sätt in en form med vatten i botten av ugnen så får brödet bra yta och lyfter bättre.


Brödet är utmärkt att rosta, eller äta med min favorit, ägg och kaviar.


Lycka till!!

Saftigt och snabbt bröd för tältning

I veckan har vi varit och tältat på underbara Dragsö, Karlskrona. Eftersom jag har semester tyckte jag det var lika bra att baka lite bröd samtidigt som jag packade. Jag gillar inte så mycket att packa och behöver mycket tid för att komma på allt så det passade perfekt att göra något annat samtidigt. Det blev ett lite grövre bröd och ett lite mindre grovt. Här kommer receptet på det första. Det är bara att blanda ihop alla ingredienser, hälla i bakformar och grädda. Ingen knådning och ingen jäsning, smidigare kan det inte blir. Resultatet var lysande, saftigt och gott bröd som dessutom höll längre än det med jäst.

3,5 dl siktat dinkelmjöl
3,5 dl dinkelmjöl av fullkorn
4 dl grahamsmjöl
2 dl grovt rågmjöl
1 tsk salt
2 tsk bikarbonat
1,5 dl solrosfrön
1 dl linfrön

1,5 dl torkade aprikoser, grovt hackade
2 dl hasselnötter
2 dl valnötter

1 l filmjölk
1 dl mörk sirap

Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda allt mjöl, salt, solrosfrön, linfrön och bikarbonat.
Blanda i de grovt hackade aprikoserna och nötterna i mjölet. Ha sist i filmjölken och sirapen.
Häll i två smorda brödformar, ca 1,5 liter. Grädda i 1,5 timme.
Jag satte in en form med vatten i botten på ugnen under gräddningen för att få fin yta på brödet.

Nästa gång ska jag prova att göra den utan aprikoserna och se hur det blir. Kanske lite lingonsylt istället...

Lycka till!

Kyckling Wok

När man har kylen full med en massa grönsaksrester som inte blir något till är det perfekt att svänga ihop en wok. Ikväll var en sådan kväll, dessutom var vi så hungriga att det behövde gå snabbt.

Vi använde oss av:

2 kycklingbröst

1/4 broccoli stång

1 gul lök

en halv paprika

1 morot

2 vitlöksklyftor

curry

soja

sweet thai chilisås

peppar och salt

Stek först kyckligen i olivolja på hög värme tills den fått fin färg, den behöver inte vara genomstekt. Ha i ca 2 teskedar curry och låt fräsa med 2-3 minuter. Häll upp kycklingen i en skål.

Stek sedan grönsakerna i olivolja (utan att diska stekpannan emellan), börja med de hårda grönsakerna och ha i vitlöken till sist. Jag tycker det är så lätt att bränna vid vitlöken och dessutom behöver den inte steka så länge så jag har alltid i den allra sist. Ha i ca en tesked curry och låt fräsa med 1-2 minuter.

Häll i kycklingen i grönsaksblandningen. Tillsätt soja och sweet thai chilisås och låt puttra några minuter tills kycklingen är klar.

Smaka av med peppar, salt och curry. Jag tyckte inte det blev helt hundra först så jag hade även i en nypa socker sen var det perfekt.

Servera med äggnudlar eller ris. Till sist stödde vi över salta jordnötter, det passar utmärkt till sweet thai chilisås.

Jag provade mig på att äta med pinnar men hade problem med nudlarna men med lite tålamod gick det bra.

Bild: En Nypa Sött

Super snabba pajen

Hemma hos oss blir det ofta paj. Det är gott, mättande, lätta att variera och när man är två blir det alltid hälften över till dagen efter (vilket antagligen är största anledningen till att vi gör det så ofta). Pajdegen innehåller inget smör utan olja och går supersnabbt att blanda ihop. Du behöver inte ens använda matberedare eller händerna för att få ihop degen, en träsked räcker väl.

Sätt ugnen på 200 grader allra först eftersom det går så snabbt att slänga ihop pajdegen.

Pajdeg:

1,5 dl vetemjöl

1,5 dl grahamsmjöl

1 tsk bakpulver

salt

1/2 dl olivolja, Extra Virign

1/2 dl vatten

Blanda mjöl, bakpulver och salt i en degbunke. Blanda olja och vatten för sig. Häll sedan i vätskan i mjölblandningen lite i taget tills du fått en bra paj deg. Om du skulle behöva mer ha då i enbart olivolja annars blir det inte bra.

Tryck ut pajdegen i en pajform (eller form med löstagbar botten, blir lite trevligare att servera utan en form) och förgrädda i 10 minuter.

Vi variera ofta innehållet men denna gång blev det köttfärs, detta är H:s ansvarsområde men denna gången var det faktiskt jag som gjorde det. Blanda i vad du tycker, denna gången stekte jag ihop:

600 gram nötfärs

1 gul lök

2 klyftor vitlök

champinjoner

curry

salt & peppar

lite chilisås

lite tomatpuré

en nypa socker

en aning soja

Se till så att köttfärsblandingen inte blir för blöt, annars trillar pajen sönder när du serverar.

Häll köttfärsblandingen i det förgräddade paj skalet. Lägg skivad mozarella och skivad tomat ovanpå köttfärsen och avsluta med basilika.

Gratinera ca 20 minuter, eller tills pajen fått fin färg, i 200 grader.

Ät med en blandsallad och rött vin.

Bilder: En Nypa Sött

Ljuvliga grova scones

Nu är det matbröd/vetebröds tema på matfeed.se och inläggen tävlar om Ankarums assisten. Självklart skickar även jag in mitt bidrag då en sådan fin vinst ligger i potten. Mors Electrolux assistent is still going strong efter mer än 30 år. Jag dammar av mitt välanvända recept på grova scones för morgontrötta och skickar in:

Vaknade innan H i morse och blev sugen på nybakat. Är dock inte så hurtig att jag sätter igång att baka med jäst utan scones passar mig utmärkt på morgonen. Jag trotsade den 32 gradiga värmen ute och satte igång ugnen.

För ett tag sedan hittade jag ett recept på grova scones som är underbart goda. Att de även är super för magen gör det inte sämre. Har även provat att spara dem till dagen efter och de är precis lika goda då, blir inte alls torra och tråkiga som "vita" scones. Här kommer receptet:

2 dl grahamsmjöl (eller annat grovt mjöl)

1/2 dl solrosfrön

2 msk krossade linfrön

1 tsk bakpulver (jag gillar när de blir stora så tar 1 tsk med råge)

1/2 tsk salt

1,5 dl mjölk

honung (här tog jag en knapp tsk honung, men det tar man efter smak)

Blanda alla torra ingredienser, häll i mjölken och rör om väl. Ha sist i honungen.

Smeten blir väldigt lös, om det känns för lös för att stanna i någorlunda scones form på plåten brukar jag ha i lite fiberhavregryn. Detta beror mycket på hur det mjöl man använder är.

Grädda i ca 15min i 250 grader, ta ut när de fått fin färg.

Dessa kan ätas med ost och paprika, honung eller som jag äter "vita" scones, med hallonsylt. Passar utmärkt till en stor kopp te.

Lycka till!

Bild: ennypasött

Aperitivo

Final i fotbolls VM, öl, chips och, som sig bör i Italien, Aperitivo. Om man går till en bar mellan sex och åtta på kvällen, köper något att dricka så bjuds man på buffé. En massa små rätter så som pizza slice, focaccia, oliver, paj, olika typer av skinka så som crudo (parma skinka), cotto (kokt skicka) och mortadella. Parmesan osten fattas sällan. Vi gör ofta aperitivo här hemma, det är bara att låta fantasin flöda. Här kommer några idéer, ingredienserna är skriva i ordning med första ingrediensen i bottnen och sista ingrediensen på toppen.

Crudo

Mörkt knäckebröd, philadelphia ost, parma skinka och körsbärstomat.

Fichi

Salta kex, pecorino ost (eller annan ost som smakar mycket) och fikon marmelad

Tacchino

Fullkornsbröd (ju mörkare desto bättre), söt-stark senap, rökt kalkon och persilja

Arachidi

Wasa Delikatess knäckebröd och jordnötssmör (jag tycker bäst om Chrunchy utan tillsatser)